从农村穷小子，到“厨乡厨王”，这个长垣小伙花了18年！

民以食为天，一日三餐，无论丰盛、清淡，吃，永远是人们生活中必不可少的主题。

所以，有人说，厨师做的就是天大的事。

但，要把这件事做好，每一个好厨师的背后，都有着长久的辛劳和名师的指点。

一、“漂泊的游子终于有了根”

烹饪大师张永涛的成名路，充满艰辛。

有人说，机遇往往比努力更重要。这句话或许有些武断，但张永涛说，自己的努力加上恩师给予的机遇，才造就了如今的他。很多跟他同样努力的人，没有他的成绩，究其原因，是他有幸遇到了恩师-中国烹饪大师李志顺老师。

张永涛说：“祖母烹饪的美食，让我爱上厨师这个行当。”

16岁，初中刚毕业的张永涛，因为家庭的责任毫不犹豫地选择了厨师这个行当。

当恩师李志顺把他送到烹饪学校，他与烹饪就结下了不解之缘。在烹饪学校里，烹饪大师徐书镇作为他的厨艺启蒙老师，为他以后厨德的塑造、厨艺的提升，打下了坚实的基础。

随后几年在周折辗转中历练，由于没有名师指点，他在迷茫中前行，却从不放弃，他太爱厨师这个行当，更不会让亲人失望。

▲张永涛与国宝级烹饪大师侯瑞轩大师(前排中间)

中国烹饪大师、二合馆董事长李志顺(右1)合影

柳暗花明又一村。2000年，恩师李志顺邀请他，参与在郑州筹建颐顺轩二合馆的工作。他说，那种感觉就像是，漂泊的游子终于有了根。

也在这一年，他代师尽孝，长达三个月时间，照顾生病的师爷爷，国宝级烹饪大师、前钓鱼台国宾馆总厨师长 侯瑞轩大师。有幸接触到我国当时最顶尖的烹饪界前辈，他日夜操劳、悉心照料，颇受感动的侯瑞轩大师也对他精心指点，倾囊相授。

在恩师李志顺的言传身教下，18年来，张永涛把所学融会贯通，一步步从小学徒成长为一代烹饪大师。

二、尊师重道、不忘初心

张永涛言语热情、态度谦虚。他说，要当好一名厨师，首先要先学会尊师重道、不忘初心。

在“中国厨师之乡”长垣，家里的孩子要继承家学，需要经过一个特殊的过程，就是在外拜名师、做学徒，学习技术和文化，不断地丰富、提高家传的厨师技艺。因此，在二合馆依然采用传统的学徒制，这个制度从侯瑞轩大师算起，如今已传到了第四代。

▲张永涛与中国烹饪协会副会长、

阿五黄河大鲤鱼品牌创始人 樊胜武(第一排左4)

澳门餐饮业联合商会理事长 李汝荣(第一排右4)等

餐饮大咖合影

他说，恩师李志顺大师一直是中餐传统的践行和传承者，因为这是一脉相承的传统。他的师爷爷，侯瑞轩大师也是同样的言传身教。“把菜拿命做”，他和师兄弟们把恩师的教诲谨记在心，始终不忘、始终践行，时刻告诫自己，怎么做才是一个真正的厨师。

▲中国厨艺精英联盟主席李志顺(左1)

河南厨艺精英联盟主席陈伟(右1)

为张永涛颁发河南厨艺精英联盟常务副秘书长证书

说到坚持传统工艺，他讲了一个小例子。以前的豫菜馆，都是用高汤调味。头天晚上小火慢熬，至第二天，好汤出锅。第二天的经营，汤一旦用完，立马打烊，即使还有食材没用完，也不会拿自家的牌子随便将就。

二合馆就是一家坚持这一传统的餐厅。

三、“一日为师终生为父”

“古代有句话‘一日为师终身为父’，学徒制让师父和徒弟的关系同父亲和孩子的关系一样牢固。这样，我们的传统才能长久不衰的传承下去。”

“作为师父，用心教育徒弟;作为徒弟，学习师父的本事，把能力变成生产力，回报社会、回报师长。”

▲张永涛在厨艺交流活动中

烹饪河南特色招牌菜-红烧黄河鲤鱼

李志顺大师说过，古代的传统传承都是由学徒制来完成的，学徒就是一个行当，是家庭教育、学校教育、社会教育的三结合，作为学徒，至少需要十年的基本功，才能正式成为师，去教授自己的徒弟。

18年的追随，张永涛待恩师如师如父，李志顺大师对张永涛厨艺的指导也从不藏私。时间是学徒制的一个标尺，它既可以让传承得以延续，也可以丈量出一个好徒弟的忠诚和一个好师父的用心。

如何看到一个好师父的用心，一个好徒弟的忠诚呢?

张永涛说，当初他接到去中央电视台参赛的消息，心里既激动又紧张，师傅看出了他的犹豫，鼓励他一定要对自己有信心。他开始做赛前功课，反复地看资料、练习，当时天气热，他忙得一身汗。到了夜里，睡不着觉，做每一道菜的操作画面都在他脑子里反复出现。后来，他不负众望，夺得了擂主奖杯，被誉为“厨乡厨王”。

恩师在称赞他的同时，也告诫他，“学无止境，厨师行业也是如此。”

张永涛也常常会反思自己：都说穷人的孩子学习更刻苦，为什么自己没有踏入更高的学府?

后来，恩师告诉他，不论做什么，要想收获成功，必须要对你所做的事情感兴趣。张永涛很庆幸自己选了一个喜欢干、愿意干、也适合干的行业。

▲张永涛与恩师李志顺合影

▲钓鱼台国宾馆副总厨师长侯中华指导张永涛做菜合影

李志顺大师用十余年时间，把张永涛培养成一代烹饪大师，同时，张永涛也证明了自己的努力与忠诚。

四、“恩师的心愿，就是我的心愿”

张永涛说：“恩师一直有一个心愿，就是把中餐传统完善和传承下去。恩师拜访求学各界名师，完善和改进传统中餐，他向国宝级烹饪大师吕长海、烹饪大师陈进长学习厨艺，向河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林学习理论，还与河南省文学院原院长孙广举、中国书法家协会学术委员会副主任周俊杰、中医大师郭文、茶道大师张洪涛等各界名师交流，寻找灵感。”

张永涛说，恩师的心愿就是他的心愿，所以他立下终极使命，立志为提高行业素质奋斗终生。

为传承中餐传统文化，李志顺大师开设了厨艺高级研修班，有中式烹调师(高级班)、中式烹调师(技师、高级技师班)、河南烹饪大师(名师)和中国烹饪大师(名师)，四个阶段性的班级。

▲张永涛与阿五黄河大鲤鱼厨师进行交流分享

作为一脉相承的徒弟，张永涛和师兄弟们也有着和恩师一样的心愿。

备课、讲课，迎来送往，看着一波又一波的学员学有所成，有的自己创业、有的成为酒店里的大厨、有的为了传承中餐继续深造，他们提高了个人收入和社会地位，成为社会上的精英人物，他和师兄弟们也为这些同学、为老师、为自己感到欣慰。恩师有教无类，悉心教导每一个学员，张永涛相信，在恩师的指引下，在他和师兄弟们的联手帮扶下，中餐传统终究后继有人。

“传承技艺，坚守匠心，摒弃敝帚自珍的陋习，把传统推而广之，广而化之，这样，我们的中餐文化才能够源远流长，长流不息。”张永涛深有感悟地说道。