白总管，互联网思维，挑战餐饮业运营。

视频内容：阿里铁军赵卫光，探究餐饮行业在“互联网思维”下的生存空间

一、餐饮界的互联网思维

赵卫光

青年企业家

曾阿里巴巴铁军成员之一

白总管藤椒豆花鸡创始人

在互联网时代，全球就数中国的创新力量最为密集。

1946年2月世界第一台通用电子计算机(电脑)在美国宾夕法尼亚大学诞生;1969年计算机开始联机;1994年日本Denso Wave公司的腾弘原发明二维码;1994年中国进入互联网时代;2004年12月，阿里巴巴及BTOC淘宝之后推出第三方线上支付支付宝;2019年的今天整个世界5G提速全面开展万物互联。按市值算，2018年世界前20的科技巨头公司被美国和中国占完。

以二维码为例，25年前的腾弘原一定不会想到，二维码会成为20年后的中国甚至全世界人民的生活方式。但是无论是马化腾还是马云在腾讯或者阿里巴巴出现的那一刻，他们已经知道，必将影响到很多很多人至少在某一个点上的生活习惯。

“我是07年大学毕业，然后去了上海阿里巴巴分公司。后来又在杭州大概做了4年多的时间，当时是阿里铁军的一部分。我因为从事过互联网，在这个南方呆过，可能是在于战略布局上面、体系上面、企业文化的构建上面可能会好很多，会看得更远一点。"

“餐饮甚至其他行业很多品牌都是做着做着觉得这个东西不错，然后慢慢形成了品牌。很多人其实都是这样。我一开始的时候只是想着开一个店。我发现我第1个店做好了，我再去做第2个店，第2个店做好了我再去做第3个店。其实他自己都不知道他想要发展是什么样，很多品牌都是偶然发展起来的。”

“我们一开始就做了规划，我们第一个阶段做什么，第二个阶段做什么。然后具体到第一个月做什么，第二月做什么。我们白总管刚开始的前三个月，一个月一个直营店。这是我们的战略和模式。”

“品牌的定位，品牌的战略，长久的规划，运营的模式，盈利的模式。一定是模式先行的，这就是我觉得是所谓互联网的思维。”

二、互联网和实体不一样

“其实我不建议互联网人直接转实体。互联网和实体的思维是完全不一样。互联网的东西，可能会有一些虚的存在，它更多讲高屋建瓴。它是从高往下看的。但是实体反而是从下往上的一种逻辑。这就要求你从下到上都要懂，都要通，要不你发展着就可能根基不稳。”

“我在做白总管藤椒豆花鸡之前我还做过很多行业。做过汽车配件，做过政府的项目工程，结果就是碰得头破血流。确确实实是我从10年11年回到河南回到郑州之后，受了很多打击。你要说不后悔也是假的，中间几年特别后悔当初年轻气盛离开了阿里巴巴。”

“因为我刚毕业就在阿里巴巴这个平台上面上班。我记得我第1个月的工资是1万多，07年当时郑州的这些同学他们800到1000都已经不错了。到第2年的时候，我基本上每个月都是几十万了。而且拿的还有股权。还曾经做过销冠。所有的能力其实在那个平台上面发挥出来的，就以为自己能力特别强。碰得头破血流之后才发现原来自己的能力，综合能力其实一般。只是在阿里巴巴当时那个平台上我做的还不错。”

“其实当时就是没弄明白实体和互联网的不同，直接拿着互联网的思维做实体而忽略是需要做的最基础的事情。拿餐饮来说，菜品好吃是最最基础应该和必须做到的事情。”

三、白总管的互联网模式

“我们的模式是“1+N”的一个模式。“1”就是我们藤椒和豆花，这个是我们的永恒不变的。其实我们是主打豆花的，不是主打鸡的。”

“现在餐饮的盈利模式要么就是我全部做直营，但是我需要大资本;要么我全部放加盟，那我需要很强大的运营体系。如果不然的话加盟放下去就死掉了。要么我就是直营和加盟相结合。就是我一面又去卖饭，我一面又去卖店。”

“其实我的三年规划早已经出来了，我现在做5年规划。我们每天战战兢兢如履薄冰的是如何完成规划，按规划去走。包含我在上海注册了上海非常道投资管理公司，我们从一开始要的就不仅仅是这一个店。”

“白总管”赵卫光在用自己的努力，改变自己的生活方式，改变员工的生活方式，改变食客的生活方式。