豫菜是“菜系之母”

豫菜“选料严谨、制汤讲究、五味调和、质味适中”，在历史上是中国烹饪的渊源和主体，有“菜系之母”之说。发源于夏朝，于商周两代形成制度，经汉、唐的发展，于北宋时期趋于完备。中国有史以来第一次正规宴会——夏朝的“钧台之享”即在今河南禹州举行;厨师祖先伊尹生于河南，为商汤时宰相，又名“阿衡”。中国第一家被中国烹饪协会命名的“中国厨师之乡”、“美食名城”就是河南省长垣县。

另，现存最早的蒸器是陶甗，出土于河南省渑池县仰韶村。现存最早的烙器，出土于河南郑州荥阳青台遗址的夹砂陶鏊。现存最早的陶碾，出土于河南郑州新郑裴李岗的陶碾盘。现存最早的酒，出土于河南漯河舞阳县贾湖村的贾湖古酒遗存。中国最大的煮物之鼎是司母戊大方鼎，出土于河南安阳小屯。最早的烹饪技法烤来源北宋的“炙”。

中国最早的夜市，来源于宋代汴京。中国最早的炒菜，来源于宋代河南开封，此时有了燎灶。中国最早有包子也是来源于北宋汴京。

豫菜在历史上是以安阳、洛阳、开封为中心的体系。由官府(衙门)菜、门活菜、馆业菜三个部分组成。中华人民共和国建立以后，逐步由以开封为代表的传统豫菜体系演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系。