京都老蔡记创始人蔡士俊系河南省长垣县人，清·宣统在北京皇宫御厨。1919年迁回河南。京都老蔡记创始人蔡士俊系河南省长垣县人，清·宣统在北京皇宫御厨。1919年迁回河南。
1960年，毛泽东主席在郑州视察工作期间，亲临“京都老蔡记馄饨馆” 品尝蒸饺、鸡丝馄饨（蔡永泉亲自制作），称赞“味道不错，很好”。中共中央在郑州召开会议，应召为参加会议的毛泽东主席和中央其他首长们制作，受到了与会首长的大加赞赏。朱德、陈毅等中央领导同志到郑州，也亲临“京都老蔡记”品尝。著名京剧表演艺术家梅兰芳等文化名人和香港美食家