火出圈的淄博烧烤，给郑州餐饮人带来哪些启示？

近日，“淄博烧烤”火爆出圈，以“淄博+烧烤”为关键词的相关网络信息已超28.5万条，平均传播速度为10179.07条/天。相关话题播放量超13.8亿次，微博话题阅读量超2.3亿次，微信指数连续10天超过100万量级；甚至出现了坐高铁去淄博撸串等景象，热度持续不下，刷新了地方餐饮界的历史纪录。

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据淄博当地媒体报道，因烧烤火出圈，近期淄博火车站一日到发5万人次左右，创下近3年最高纪录，其中大部分人都是前来品尝淄博烧烤的游客。为了方便外地游客，淄博还专门新增了21条定制烧烤公交专线，可谓举全城之力发展烧烤。

有人说，“淄博烧烤的成功出圈，是偶然也是必然”。那么，作为郑州的餐饮同仁，从这件必然事件中能得到哪些启示呢？

1►诚信是打动顾客的首要必杀技

俗话说：“人无信不立，店无信不名”，诚信经营一直是餐饮行业老生常谈的话题。在淄博，人均六七十就能饱吃一顿烧烤，爆火后也鲜有肆意涨价、阴阳菜单等宰客行为；甚至还有博主“突袭探访淄博10家店，都没缺斤少两”，有的商家还主动去除了包装袋重量，有的准备了小点心当添头，让博主连夸“靠谱”。

据了解，在淄博烧烤刚刚走红之时，当地市场监管部门就对辖区烧烤店开展专项检查，推出食品快检进“烧烤网红店”活动，督促烧烤门店诚信经营、明码标价。当地商家也发现，监管部门“隔一段时间就来查一次秤”。

不做以次从好、缺斤少两等价格欺诈行为，明码标价，诚信经营，在餐饮企业自觉守好经营底线的同时，更要有监管部门的约束，对违规违法行为，进行严肃查处，严厉打击，对发现的典型案件予以曝光；上下一心，才能有效维护餐饮经营环境。

2►极致单品创造唯一品牌

如今，提起烧烤就会联想起淄博，提起淄博烧烤就会联想起“烤炉+小饼+小葱”这灵魂三件套。聚焦烧烤单品，强化地域美食符号，甚至让单品成为地方的代名词。

同样的，餐饮企业也可以打造出符合自身企业的独特单品，让消费者提到品类的中的某个产品，就能想起这个品牌；同时企业通过聚焦品类单品，以品类带动品牌，从而实现品牌化发展。

反观郑州，不少餐饮企业也早已开始“极致单品”的打造。其中，须水邓记的叫化鸡、猪蹄，阿五黄河大鲤鱼，解家河南菜的南湾鱼一鱼两吃，鲁班张葱烧海参等美食已成为来豫游客必不可少的一道美味佳肴和享誉全国的一个美食文化符号。

有业内人士指出：美食如果做到极致，可以产生很大的虹吸效应。将吸引越来越多的人为一餐食，奔赴一座城。

3►深化顾客参与感，打通顾客满意的最后一公里

与传统烧烤不同，淄博烧烤会在每一桌顾客就餐的桌子上放置一个小火炉，店主把烤到七八成熟的肉串，在小炉上复烤，由食客判断火候，享受自己动手烧烤的乐趣。

然后，桌上还有很多调料，可根据自己口味调制味道，不仅满足了自己的口味，更体验了烧烤的过程，店主还会教给顾客烧烤的不同吃法。这种体验让消费者感到非常赞同。

沉浸式的体验能为消费者带来新的消费感受，独特的消费体验，也能够加深消费者对品牌的记忆。参与感越强，顾客复购和转介的概率才能越大，而这些顾客也将在无形中化身为品牌的“推销员”帮企业做口碑和宣传。

4►紧抓热点，让“流量”变“留量”

毋庸置疑，淄博烧烤火了源于一位博主的口碑宣传，首先让更多网友认识了山东淄博，淄博也因网络一夜成名，成为炙手可热的网红打卡地。

同时，当地政府抓住了淄博的线上流量，制定了很多惠客方案，比如淄博市政府新闻办公室组织召开新闻发布会，就打造“淄博烧烤”美食品牌相关情况进行新闻发布，并推荐出20家淄博烧烤名店“金炉奖”。还制定了各种吃烧烤的路线推荐，让外地游客来淄博轻松愉快的旅游加美食，得到非常好的效果，一下子把线上的流量变成了线下的留量，更让淄博得到了实实在在的经济效益。

如今，流量在哪里，生意就在哪里。餐饮企业都在抓紧拥抱互联网，进行线上化运营。然而只有流量不能变现，这样的流量是无用的，只有线上的流量能带来线下的留量才算是真正的成功。线上化经营的前提是要先做好本职工作，做好线下对接、后端供应链支持等，这样才能获得生意和满意的双提升。

5►迎合“Z世代”群体，是未来餐饮行业的出路

淄博烧烤的火爆出圈的背后，离不开当代90后及00后群体的推波助澜。此前，一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的词条登顶抖音同城热搜榜榜首。淄博火车站门口挤满了为一顿烧烤而来的大学生，最高一天到发旅客近5万人，创近三年以来最高纪录。各种花式打卡彰显着“ Z世代”们对生活、对美食的追求。

现在餐饮行业流行着一句话：“抓住Z世代，就抓住了未来”。这一群出生在1995-2009年间的年轻人，已逐渐成为全球人口规模最大的人群。在国内，Z世代人口规模2.8亿，占总人口规模18.1%。《2021年中国连锁餐饮行业报告》指出，“Z世代”用户可支配收入更高、信息接收面更宽泛、更加重视健康饮食及消费体验，他们正逐步成为消费市场的主力军。而Z世代超高的购买欲望，更是让其购买力不容忽视。

如今，许多餐饮企业都在寻找自己“增量”和“突围”的方法，而“Z世代”无疑成为了餐饮企业竞争最大筹码。

作为餐饮行业，我们乐见各方食客为一道美食赴一座城，也期待着这种现象级事件在中原大地上演。城市发展的意义不仅仅在于钢筋水泥的高楼大厦和层出不穷的工厂企业，更多的是在于城市与人之间的和谐相处和勃勃生机的城市活力。长街短巷，市井“烟火气”，是我们最基本的生活需求，这离不开良好营商环境的加持，相信在形成“人人都是营商环境、事事都是营商环境”的良好氛围之时，就是郑州餐饮迎来新的发展机遇期！

郑州市餐饮与饭店行业协会也将继续发挥行业职能，以实干精神强力责任担当，以服务行业为宗旨，带领广大餐饮企业团结进取、凝聚力量，加强城市餐饮交流合作，共同推进郑州餐饮业持续健康发展。

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