顿玉松：传承文化不守旧，创新豫菜为发展

2003年，在第五届全国烹饪大赛武汉赛场上，顿玉松凭借过人技艺斩获大赛金奖，获“中国优秀厨师”的称号；同时在本届大赛中，他代表中国厨师之乡参加团体赛获得团体银奖。

夺奖第二天，顿玉松来到黄鹤楼，站在武汉黄鹤楼上眺望长江，他突然陷入一片迷茫。“未来的路怎么走?我总不能一辈子都给别人打工吧！”面对心中的疑问，顿玉松暗暗下定了决心。“我一定得创造属于自己的餐饮品牌！”

过程的精彩才是真实的拥有

2006年第一家煜丰美食在福彩路与晨旭路交叉口正式开业，这样一家1000平方的大店对于初创业的顿玉松无疑是一场豪赌。

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“当时家中的亲朋好友都反对我创业，他们认为风险太大。但是我认为人活着一辈子，无论结果如何，我们只追求途中最精彩的一瞬间！”

顿玉松的坚持最终打动了亲朋好友，在他们的帮助下，成功筹齐了一百多万元启动资金，于是开始取名、选址、一步步将筹划变为现实。

“煜就是太阳升起的地方，丰就是丰收；煜丰，就是太阳升起的地方就有丰收的果实。”朴实的寓意包含着对新店未来的美好期许。

顿玉松的这场赌博，赌注太大。但事实证明，他的感觉都不是凭空产生，而是来源于他谨慎的判断和科学的预见。

传承创新，打造新概念豫菜

煜丰美食开业以后，凭借着出彩的味道和公道的价格迅速在郑州餐饮市场占领了一席之地，一时间顾客络绎不绝。但积极上进、求新求变的顿玉松并没有满足现状，他经常外出到世界各地与餐饮同行交流学习。顿玉松发现，当他自豪地向外地同行说起豫菜历史的时候，得到的却是不理解和不认同，传承豫菜、发扬豫菜的想法在他心里愈发清晰。

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随着豫菜传承观念的深化，顿玉松在原有菜品继续做好的前提下，将豫菜传承聚焦到汴京烤鸭上来，即他所创造的煜丰汴京烤鸭。

“河南菜中最古老、最有名的一道菜就是汴京焖炉烤鸭。1980《中国烹饪》创刊第一本，就明确说明中国烤鸭源自汴京(今河南开封)”，提到烤鸭历史时，顿玉松满脸的坚定与自豪。

“刚开始很多客人不理解，他们认为烤鸭都是北京的，为了增加食客对汴京烤鸭的认知，我们就把汴京烤鸭文化梳理出来，一桌一桌的去讲解，一直到现在煜丰坚持了9年。”他认为，烤鸭是豫菜的标签，做好烤鸭就是让这个标签更明亮。

2007年，顿玉松首度提出“新概念豫菜”理念，如今他对“新概念豫菜”也有了新的解释。“不变的是烹饪技法，变的是口味、形状和食材。”在秉承源远流长、博大精深之中原饮食文化厚重积淀的基础之上，借鉴、吸纳、融合世界各地的优秀食材，以豫菜传统的烹饪技法，集菜品的色、香、味、形、器、质、意、养为一体，创新出全新的饮食概念。“作为河南的餐饮人更应该打开思路，大胆创新，大胆接纳，不要被传统的思想束缚。”

煜丰汴京烤鸭经开区店正式亮相

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2023年，全面升级的煜丰汴京烤鸭经开区店正式亮相，该店外立面形似宋朝官员的官帽，独特的造型也将成为经开区最新地标建筑。入口处屏风隔断分区符合中式传统美学，穿过屏风进入大厅，近12米的双层挑高大堂，极具气势且充满了古朴奢华之感，大型双层窗将室外的风景和光线引入室内，在四组灯笼矩阵的营造下，使食客梦回东京汴梁。

餐厅厨房全部采用明档设计，通过对菜品、烹饪现场的展示，进一步增进后厨与客人之间的距离，并营造出清明上河图中热闹繁华的市肆之景，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲。

来到二楼，十九个独立包间又是另一番景象。清幽典雅,又深蕴禅意。每个房间内都摆放着一套茶台，一处角落，一壶浓茶。为每一位到来的食客，营造一处独立的茶室以供事茶、养心，让他们在喧闹尘世间寻得一处安心。

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在这一动一静的对比间，文化与美学相互交融，让食客在品味豫菜传统美食的同时感受到宋文化的魅力。

从入行，到开办煜丰，到创造煜丰汴京烤鸭，再到成为豫菜传承大师。从籍籍无名到豫厨圣手，顿玉松一直敢想敢做敢取舍，不畏不惧不守旧，并饱含对餐饮行业、豫菜振兴的深情，用自己的深谋远虑和远见卓识，将一个个想法变成现实。未来，他也将带领自己的团队用全新的经营理念，在推广和发扬豫菜的道路上驰骋。

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