关于餐饮单位做好食品安全和疫情防控工作的意见

5月14日起，郑州市餐饮服务单位将有序恢复堂食，为做好餐饮服务单位复工复产后的食品安全和疫情防控工作，郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室下发了《关于餐饮服务单位复工复产后做好食品安全和疫情防控工作的意见》，各餐饮单位要认真落实，确保复工复产后餐饮企业正常运营。具体文件如下：

关于餐饮服务单位复工复产后

做好食品安全和疫情防控工作的意见

根据当前疫情防控形势和郑州市疫情防控指挥部办公室88号通告，5月14日起，餐饮服务单位将有序恢复堂食，为做好餐饮服务单位复工复产后的食品安全和疫情防控工作，依据《郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室关于郑州市餐饮业疫情防控的指导意见》（郑防控办[2022]43号）和有关规定，现提出如下意见：

一、餐饮服务单位必须落实食品安全主体责任

（一）严格食品原料管理。在复工复产开始时应及时清点库存，全面清理过期、变质食材，严禁加工经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或者感官性状异常的食品。应从正规渠道采购食品原料，履行进货查验义务。

（二）严格环境清洁消杀。提供餐饮服务前应对加工操作间、就餐场所、仓库、卫生间等进行彻底清洁和消杀，保持经营场所清洁、卫生和空气流通，防止细菌滋生。

（三）严格设施设备管理。提前对食品冷冻、冷藏、消毒等设施设备进行清洗和维护，确保运转正常。对锅灶、刀具、案板等炊具、用具进行清洗消毒。集体用餐配送单位、中央厨房还要加强包装环节卫生和食品安全管理，严格装车前后车厢内及运输容器的清洗消毒。

（四）严格餐饮具清洗消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应按要求洗净、消毒，并做好保洁。

（五）严格规范加工制作。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食物，确保熟食烧熟煮透，做到生熟分开，防止交叉污染。

（六）严格冷链食品管理。采购使用进口冷链食品的应纳入“豫冷链”系统管理，落实进口冷链食品疫情防控要求。

（七）严格人员卫生管理。从事接触直接入口食品工作的人员取得健康证明后方可上岗。严禁患有发热、腹泻等病症人员接触及加工食品。从业人员应佩戴口罩，保持手部清洁。

（八）严格学生用餐管理。学校食堂、校外供餐单位要严格落实主体责任，在提供餐饮服务前要全面开展自查，加强日常管理，及时消除食品安全隐患。

二、餐饮服务单位必须落实疫情防控主体责任

（一）完善疫情防控制度。餐饮服务单位要成立疫情防控领导小组，对接辖区疫情防控指挥部和行业主管部门，统筹管理本企业疫情防控工作。要签订“承诺书”，自觉接受监督，按照“人、物、环境”同防的要求，落实疫情防控各项措施。要组成督查组，履行监督管理责任，发现问题及时整改。要加强进口商品及中高风险地区来源商品采购信息报备管理。

（二）加强员工防控管理。要建立员工健康档案，对员工进行测温、登记。要加强员工风险排查，记录员工历次核酸检测结果。离郑员工返郑后，须遵守疫情防控规定，按照要求报备，配合落实疫情防控措施。员工健康码、行程码正常方可进入经营场所，工作期间必须注意个人卫生，全程佩戴口罩。运输、装卸、加工进口食品和中高风险地区来源食品的人员，按规定频次定期参加核酸检测，工作期间全程规范佩戴口罩、穿戴工作服帽，必要时戴护目镜和面屏。

（三）加强外来工作人员管理。严格执行外卖配送人员疫情防控要求。检查、维修、清洁等外业人员进入餐饮经营、加工作业场所时，应佩戴口罩，扫描并出示健康码，做好个人防护措施。

（四）加强服务对象管理。入口处要安排专人值守，做好扫码（包括健康码、行程码）、测温工作，提醒顾客正确佩戴口罩、保持2米距离。对于不使用或不会操作智能手机的老年人等群体，可采取凭有效身份证登记、亲友代办等替代措施。对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”。

（五）加强物品防控管理。加强循环使用餐饮具和卫生洁具的清洁消毒，不具备消毒条件的要使用一次性餐具。

（六）加强环境防控管理。保持大厅和电梯口等区域环境整洁，对高频接触的公共用品和设施强化及时清洁消毒。保持卫生间地面、墙壁、洗手池、洗手台等区域的清洁，确保洗手设备正常运行。确保密闭空间和室内场所的有效通风换气。餐厨垃圾处置应当符合有关法规要求。

各行业管理和监督部门要按照郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室制定的《郑州市重点行业疫情防控工作责任清单和重点场所工作责任清单》等有关规定，在各自职责范围内加强餐饮服务单位食品安全与疫情防控监管工作。

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