2020河南餐饮大数据：豫菜势能上升郑州餐饮“少年经济”崛起

来源：猛犸新闻2020-12-30 22:54:06

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大象新闻·东方今报记者付雨涵/文图

黄河大鲤鱼、胡辣汤、羊肉烩面……舌尖上的河南味道数不胜数。河南是餐饮大省，也是餐饮消费重地，2020年初的一场疫情，让餐饮行业遭受重创的同时，也让餐饮老板们主动拥抱新经济、新技术、新消费带来的种种变革。

12月30日，郑州市餐饮与饭店行业协会主办的第二届中原餐饮品牌论坛盛大开幕，500余行业精英欢聚一堂，共话新形势下餐饮行业面临的机遇和挑战，并为豫菜发扬光大出谋划策。此次盛会中，东方今报荣获2020年度“餐饮文化传播贡献奖”。

【数据】

“少年经济”崛起多地出现“鲤鱼热”

会上，美团大学餐饮学院发布了2020年河南餐饮大数据，从餐饮行业的整体复苏、品类发展和消费者变化、豫菜发展等几个维度，分析了河南和郑州餐饮市场的新变化。

数据显示，2020年，豫菜门店不断增加，豫菜势能持续上升。无论是餐饮门店数量还是经营稳定性，豫菜都占有极大优势。此外，河南线上门店数也保持着正餐消费的高增长势能，增速达47.2%；餐饮线上订单以62.05%的高增速，远超全国平均39.5%的增速。

“少年经济”逐步崛起，在郑州餐饮线上消费者分布上，25岁以下消费者占比呈上升趋势，25岁-40岁以上消费者比例呈下降趋势。20岁及以下群体增速最快。少年经济正在给郑州餐饮带来强劲活力。

值得关注的是，红烧黄河大鲤鱼已经成为名副其实的河南招牌菜，数据为证，较2019年，2020年推荐菜中包含“黄河大鲤鱼”门店数涨幅高达218%；全国推荐“黄河大鲤鱼”的用户数上涨幅度高达892%。除河南外，“黄河大鲤鱼”在北京、西安、太原、兰州、上海、深圳等地也逐渐热销，为黄河鲤鱼走向全国奠定了基础。

在消费者搜索数据中，“网红打卡地”成为用户美食消费的重要打开方式。“正弘城”、“大卫城”、“熙地港”等集“吃喝玩乐购”为一体的网红商业中心，成为郑州人民出门消费必“搜”之处。此外，“品类”、“品牌”、“特色菜”开始占据搜索主导地位，品牌打造对餐饮来说愈加重要。

【观点】

挖掘、创新助推中原餐饮走出去

河南是中华文明源头的主要发源城市之一，也是餐饮文明的鼻祖之一。以郑州为核心的中原餐饮该如何顺应新时代，较快较好发展？与会专家、学者、业内人士各抒己见，畅所欲言。

郑州市政协主席张延明指出，5000年的中原餐饮文化，不仅要守住更要开拓创新，走出河南。“从粮食到大餐桌，河南完全有基础和条件，利用自身的天然资源，做美食节、做各种河南宴，点亮点爆河南。我希望郑州的美食、河南的美食更多地走出去。希望河南人发扬黄帝精神，勇于开拓，生生不息，坚持到底。”

“在拼个性、拼颜值、拼效率的时代，年轻人成为餐饮消费主力军，女性更是在消费决策中占比80%。在口味为王的前提下，产品、服务、场景成为品牌竞争的必要因素，因此，就要结合餐饮客户核心需求，制定差异化活动，比如，优惠套餐、新品组合、外卖等。”可口可乐公司渠道负责人杨超勇表示。

疫情、活着、现金流、食品安全、数字化转型、私域流量、快餐、拥抱资本、下沉市场和马太效应是2020餐饮行业十大关键期，金融在行业中保驾护航的作用凸显。中国银行河南省分行也借此机会，充分把握政府深入推进大众创业，加大普惠金融产品资金支持，贷款业务多区域开花，推动门店实体企业复苏。

会议现场，餐与饮如何结合？经营模式在传统的堂食外卖之外能有哪些新突破？商业地产如何为餐饮助力？新平台可以为行业带来哪些新机遇？解家河南菜董事长解忠杰、东方今典房地产集团总裁胡长龙、二合馆董事长李志顺等进行了精彩解读和分析。

【互动】

东方今报荣获2020年度“餐饮文化传播贡献奖”

跌宕起伏的2020年，每一个人都记忆深刻。

在疫情最严峻的时候，郑州餐协组织6名厨师，带着协会50余家单位捐助30多万的物资奔赴武汉，为抗疫一线的河南援鄂医护人员做家乡味，东方今报猛犸新闻通过Vlog、视频文图等形势进行了全程播报，引起社会极大反响。

在“复工复产”“促销费稳增长”“最美夜郑州”等系列工作中，东方今报猛犸新闻通过报道餐饮行业复工复产，政府发放消费券等重磅稿件，传播豫菜文化，讲好豫菜故事，为郑州消费提升加油助威，履行主流媒体的社会责任和担当。

在此次盛会中，东方今报荣获2020年度“餐饮文化传播贡献奖”，这是一种信任，更是一份沉甸甸的责任。在弘扬中原饮食文化，助力豫菜走得更广更远，东方今报仍将责不旁贷。

【声音】

讲好豫菜故事，传播家乡味道

餐饮业是地方经济发展的晴雨表。作为此次活动的主办方，中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武认为，如今餐饮业正处在一个前所未有的“新空间”。在这个“新空间”中，行业逐步从“吃饱”到“吃好”的时代，进入吃“品质”讲“品牌”的阶段，相信不久的将来，会出现越来越多的品牌餐饮企业，每个品牌背后都会代表一个品类，那些没有品牌，没有品质的企业会逐渐被市场淘汰。

回望2020年，围绕疫情防控和促销费、稳增长主线，主管部门郑州市商务局举行了一系列卓有成效的工作，并取得了来之不易的成绩。单就发放5000万餐饮消费券，就直接带动郑州餐饮消费近2亿元，促进了全市餐饮行业的快速回归。

“今年前十个月，全市餐饮零售额实现755.8亿元，连续四个月保持月度正增长，总量占社消品零售总额的16.5%。”郑州市商务局副局长林继民表示，这一成绩的取得，是全体餐饮人共同努力的结果。

他表示，2021年主管部门将重点在强化餐饮行业政策支撑、积极开展餐饮促销活动、持续打造郑州特色餐饮品牌方面持续发力，将立足行业现状，深挖行业传承，挖掘地方才精髓，着力打造具有郑州特色的餐饮品牌，讲好豫菜故事，传播家乡味道，不断扩大豫菜品牌影响力。

大象新闻·猛犸编辑周莉

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