【大咖分享】用餐环境很重要，餐饮空间应这样设计

随着生活水平的不断提高，人们对在外就餐的要求也越来越高，对餐厅的要求不单单是享受美味的食物那么简单，也同样注重用餐时的环境和氛围。餐饮空间不仅是聚餐吃饭的地儿，还是彰显个人格调的指标。

中国烹饪协会副会长郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武

2019年11月3日，一场专为餐饮人定制的《餐饮空间设计与灯光运用分享会》在郑州美盛教育港湾举办。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武，副会长、煜丰汴京烤鸭董事长顿玉松、落羽杉空间设计总设计师李卡、蓝色设计设计总监乔飞、石客照明灯光师陈健锋共同分享。以及来自阿五黄河大鲤鱼、须水邓记、煜丰汴京烤鸭、满天星肉丝带底、阿三生煎、华丽全屋智能灯光、阿海小馆、豫文德餐饮、择友堂、巴老三等餐饮企业的80余位会员单位负责人参加。

蓝色设计合伙人、设计总监乔飞

海底捞、阿五黄河大鲤鱼、煜丰汴京烤鸭等知名餐饮品牌，作为蓝色设计的经典案例，乔飞老师从这些案例说起，深入浅出地为大家讲解了餐饮空间设计的知识，餐饮空间设计涵盖门店的装修风格设计、灯光设计、装饰设计、家具摆放、装修设计的流程及注意细节等，餐饮1.0时代是以产品为驱动，2.0时代是以消费者为驱动，3.0时代是以价值观为驱动，4.0时代则是以自我实现为驱动，餐饮空间设计一定是与品牌定位相结合的。现场观众听得十分认真，不时低头记笔记。

落羽杉室内设计总经理、总设计师李卡

“餐厅布局还会影响餐饮的服务质量。因为空间布局不同，顾客和服务人员的动线就不相同，是否形成良好的动线以及能否通过合理的布局使顾客和服务提供者形成良好的互动，都是空间布局的作用体现。而且设计一定要符合企业品牌的特性，空间设计体现品牌特性的最佳载体。”在随后的《商业空间设计--风格之外》分享中，李卡老师这样说道。

那么，空间设计显然很重要，但都提到了灯光的重要性，灯光布置在餐饮空间设计中，扮演着什么重要角色呢?

石客照明灯光师陈键锋

石客照明灯光师陈键锋对这个问题感触很深，他讲道，餐饮空间的色彩主要来源于照明，照明产生的色彩是诱导食客产生食欲，产生对于餐饮空间档次的心理评价，产生对于餐饮空间的舒适度和信赖。甚至可以说，好的餐饮照明让你的餐厅更有灵魂。

郑州市餐饮与饭店行业协会副会长煜丰汴京烤鸭董事长顿玉松

三位老师从不同的主题出发，都用自己的专业知识征服了在场所有餐饮人。分享会结束后，郑州市餐饮与饭店行业协会副会长、煜丰汴京烤鸭董事长顿玉松结合煜丰的例子和多年的餐饮经验，表达了自己对餐饮空间设计和灯光运用的重视，幽默的语言带动了现场的气氛。

中国烹饪协会会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武表示，之所以开展这次分享会，是因为自己对餐厅空间设计很重视，也希望河南餐饮企业能够与时俱进，有学习精神、竞争意识，打造出专属于自己品牌的空间设计。同时，如今的消费者十分注重餐厅的内在环境氛围，作为餐饮人应该看到这种趋势，餐饮竞争已经不仅仅是产品和服务的竞争，同样也是用餐环境的竞争。

总的来说，餐饮空间设计是餐饮企业经营中很小的一部分，却至关重要，它需要与品牌定位、企业发展、时代发展结合，此次《餐饮空间设计与灯光运用分享会》，不仅让郑州市餐饮企业认识到了空间设计与灯光运用的重要性，也为其做出更具有国际范的餐饮设计打下良好基础。郑州市餐饮与饭店行业协会今后也将组织各种分享交流会，为郑州早日成为国际美食名城而努力!

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