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李华:从百年老妈到百年企业

2023-03-11

1997年,初涉餐饮的李华选定了当时红遍全国的“火锅”作为创业的项目。“什么都不懂”的她本着“做就做到最好”的理念,在郑州开了第一家“百年老妈”。至此李华开启了百年餐饮帝国的打造。

为了使火锅口味正宗,李华特意从四川请到专业的师傅用最纯正的牛油进行熬制,纯正牛油麻辣锅瞬间吸引到了大批忠实顾客。豪华、别致的环境也赋予了顾客更独特的用餐体验。

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(李华及其百年老妈团队)

成功的品牌定位和充足的市场机会,让“百年老妈”在餐饮界一炮而红,引得不少人慕名前来咨询加盟。2002年,李华开始对外开放“百年老妈”的加盟。两年间,百年老妈便拥有了超100家加盟店,分布在北京、河南、山西、山东等靠近中原的地区。

2005年,外来、新生的火锅品牌不断涌入河南餐饮市场,火锅市场逐渐趋于饱和。随着市场竞争的日益激烈,察觉到危机的李华开始带领团队对火锅客群进一步剖析。她发现分锅分餐的高端小火锅在郑州是一个空白,敏锐的市场嗅觉,让李华感应到这就是未来的趋势。经过两年多的潜心准备,2006年,主打高端、商务的港式火锅——“鼎鼎红”正式问世。

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(鼎鼎红宣传海报)

区别于传统火锅的品牌定位,鼎鼎红一时间吸引了大批高端客群,生意也像它的名字一样如日中天。李华也把更多的精力往鼎鼎红倾斜。然而2012年底,国务院颁发的“国八条”禁令,给鼎鼎红带来了致命打击。

是跟随市场沉浮还是另辟新径成了李华心中的头号难题,“我始终没有忘记自己要做百年企业的初心和梦想,在当时大环境的影响下,我依然在考虑,该怎么样带领企业往前走。”怀揣着创建百年企业的宏伟愿景,李华带领团队作出了对未来餐饮市场的研判和选择,将目标群体转向新一代年轻消费者,选择了一个路径更宽、更远、更长的烤肉赛道,并探索出了全新的品牌——炉小哥烤肉。

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(炉小哥宣传海报)

为了让炉小哥烤肉能与市场上其他烤肉形成明显的差异化,李华延续了百年老妈和鼎鼎红的选材理念,给顾客持续的提供高性价比的就餐体验。炉小哥精选全球天然牧场鲜肉,肉质选材来自美国、澳洲、西班牙等世界各地。倡导健康烤肉,好肉不用腌,新鲜看得见,利用鲜肉本身丰富油脂烤制,还原本真味道。

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(炉小哥门店售卖台)

在售卖方式上更是独创了全新的商业模型,在门店内设置肉品售卖台,将不同部位的肉品,标注上克重售价整齐排列在售卖台上,让顾客在自选称重的同时更加直观的看到优质牧场鲜肉,这种模式也增强了消费者的体验感。

凭借优质的食材和新颖的消费体验,炉小哥烤肉一经问世,便迅速火遍中原、势不可挡,席卷了美食圈。如今炉小哥经受了八年的市场考验,得到了众多消费者的好评和追捧,在全国已拥有20家直营门店。

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(泰谷村泰式大排档)

后疫情时代很多外围选手开始挤进餐饮赛道,多数餐饮品牌也准备开启新一轮的扩张。餐饮市场需求正悄然发生变化,新的需求创造新的商机。“想要企业永葆可持续发展,就不能只靠一条腿去走,需要在适当的时机,找寻新的生命力,滋养着企业不断前进。”经过对市场一年的考察调研,2022年,泰谷村泰式大排档首店在二七万达正式亮相。与市场上其他泰式料理不同,泰谷村专注打造高性价比泰国菜。产品涵盖泰式锅物、炸烤小吃、凉菜沙拉、泰式热炒、甜品饮品等多种类型,为顾客呈现出地道泰式风味。在门店体验上,以大排档和村落氛围,还原自然异域风情,让顾客不出国门,便仿若置身泰国街头,尽情体验东南亚风味。

从百年老妈、鼎鼎红,到炉小哥,再到泰谷村,纵横餐饮江湖26年的李华怀揣着建立百年企业的初心和梦想,在行业的发展中抓住市场需求,紧跟时代步伐,引领餐饮界潮流,使自己的餐饮帝国持续壮大,带领自己的企业朝着百年目标稳步迈进。


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