须水邓记的25年：行稳方能致远

25年前，须水邓记第一家店在郑州西四环正式开业。面对生意火爆的小店，创始人邓胜利的心里既有成功的喜悦，但更多的是对未来发展的向往。

（1998年第一家须水邓记西四环店开业）

1999年夏秋之交，靠着口口相传的口碑，来邓记吃饭的客人越来越多，小店的规模扩张迫在眉睫。于是，邓胜利在朋友的建议下把餐厅重新装修扩建。重新升级的须水邓记，靠着叫化鸡、猪蹄的独特味道，在郑州西郊有了一定的知名度。

如今，外卖已经是每家餐饮店几乎必不可少的一个渠道，但是须水邓记早在20年前就已经在门店里专门设置了外卖档口，“让产品长腿”，成为须水邓记成功的秘诀。

邓胜利靠着脚踏实地的实干精神，一步一个脚印把邓记做的越来越红火。2017年底，须水邓记在原阳建设的食品工厂正式投入使用，标志着邓记叫化鸡朝着标准化、规模化、产业化方向迈进。

（须水邓记原阳食品厂）

“食品工厂建成以后，须水邓记就有了自己完整的供应链，在我们有能力保证加盟商们拿到最好的产品之后，邓记才逐步放开加盟。”

“加盟这条路子邓记走得很慢，25年才开放加盟40多家店。我们也从来没想过靠加盟挣钱，相反的始终把让加盟商挣到钱放在第一位。”

可能正是因为邓胜利的实干、负责，才造就了如今深入人心的“须水邓记”品牌。正如他说的那样“行稳方能致远”。

在坚守传统的同时紧跟时代步伐，让老味道焕发新生机

（须水邓记叫化鸡）

须水邓记25年来一直坚持对原材料的把控。首先，精选东北一年散养柴鸡，改掉传统泥包鸡的做法，自然大料卤制，生成枣红色原色。每只生鸡二斤半左右，先腌制半小时，让其入味，再放入老汤锅中，加入大料，花椒、大茴、桂皮，白芷、草果、香叶等十几种调料，焖煮三个半小时，而调料配比和放入的先后顺序都是精心计算的，这一看似简单，但决定了味道的优劣。

虽然须水邓记在鲜品的卤味市场占领一定的份额，但是须水邓记并没有因此骄傲自满，而是根据市场的变化，不断的复盘创新，找到自身的不足之处。经过很多次市场调查后，很多消费者想要短途或出门旅游抱怨鲜品的虽然好吃，但是不易贮存的问题，真空包装的话又口感相对于鲜品不是特别理想。

（须水邓记引进德国锁鲜设备）

于是在考察了多家企业之后，须水邓记正式推出锁鲜装，并专门到德国去采购最先进的锁鲜设备。锁鲜装有长达7天的保质期，保质期相较于鲜品更长，口感更好，能让广大消费者的体验感更好。

新一代的年轻消费者已经成为了消费市场的主力军，他们的消费特征和消费偏好也发生显著的变化，须水邓记也将产品不断推陈出新。现在为了迎合年轻人的口味推出了邓记炸鸡，因其油炸酥脆的口感深受年轻消费者的喜爱。

网络时代，品牌影响力才是根本

传统的餐饮现在已经进入网络助力的时代，对于传统的餐饮品牌来说，想要转型却有着重重阻碍，传统思维的局限、固有的运作模式、缺少电商运作经验等都延缓了转型的步伐。

须水邓记发挥自身的特色，“先蓄力，后冲刺”，提前布局，厚积薄发。在改变以往堂食环境下，利用食品工厂优势，从产品生产、包装、运输、销售等，完整的供应链条为线上转型做好了前期准备。无论何时叫化鸡、猪蹄儿人人都爱吃、人人消费得起，无论冷热几乎不影响口感。具备了接地气儿、稳定的产品做基础，品牌经营模式创新才能水到渠成，才能成为品牌发展的动力。

身份变了，但任重道远

（郑州市餐饮与饭店行业协会二届会员代表大会四次会议）

2021年，在郑州市餐饮与饭店行业协会二届会员代表大会四次会议上，经过投票选举邓胜利当选为郑州市餐饮与饭店行业协会新一任会长。无论是须水邓记品牌创始人，亦或是郑州市餐饮与饭店行业协会会长，其实都是在餐饮行业内的深耕，都是为餐饮行业赋能。

（郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利）

谈到对未来郑州餐饮行业的期许和愿景，邓胜利会长说：“与广大餐饮同仁一起，打造更多郑州知名餐饮品牌，加强宣传推广，带领郑州餐饮企业积极走出去，打开眼界，提升郑州餐饮的知名度和美誉度，努力将郑州打造成国际美食名城。”