解封后，餐饮的春天何时能到来？

2022年，可以说是十年以来餐饮行业最艰难的一年。

12月份以来，郑州市餐饮场所逐步恢复堂食，我们奔走相告，庆祝这来之不易的成果，感觉餐饮的春天来了，是很多餐饮业人的第一感受。

堂食恢复的首个周末，沉寂的郑州终于再次苏醒。在走访部分郑州餐饮门店时了解到，路边不少餐馆尚未开门营业，开着的几家小店都生意火爆，基本满座，有的店门口出现了排队现象。各大商场的餐饮流量也恢复明显。正餐类饭店虽不比火锅、烤肉、小吃等品类更易引发消费热情，但大部分客流量也都恢复到了疫情前的40%-50%。

12月13日0时，“通信行程卡”服务正式下线。“封控、静默、高中低风险区、暂停堂食”等抗疫名词也即将成为历史。自此，一把悬在无数餐饮人头上的锋刀被暂时拿去了，郑州餐饮人似乎都对解封后的行业充满信心。不少人认为，只要有信心餐饮市场就一定能恢复到2019年以前的情况。但餐饮人的春天就真的来临了吗？

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堂食面临新难题

“疫情解封后，阳性患者大幅增加。之前店里只是客人少了，现在员工基本上很多都变阳了，也无法继续工作，有很多店都是全军覆没，连一个员工也没了，这怎么经营啊。”来自一位餐饮人的自述，字里行间透露出一种无奈。

有餐饮人士分析，“有一部分人仍然对病毒存在恐惧心理，更多的人则是出于保护家人的考虑，尤其是家中有孩子的家庭，谁都不愿意让自己的孩子感染。因此可以看到一个现象，这段时间放开以后，堂食反而在减少。”不少餐饮人也有同样的感受，为了最大程度的消除消费者心中的恐惧，不少商家也积极做出行动。从多位餐饮经营者口中了解到，已经要求门店员工做好防护措施，比如佩戴N95口罩、勤消毒、注意防护等。同时已经准备好了隔离宿舍，员工一旦感染就可以派上用场，尽最大可能将影响降至最低。

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（解家河南菜门店消杀）

近期走访了部分餐饮店面了解到，堂食的客人确实太少了，有的店面2000多平方，一天最多只有十几桌客人，而还有很多店面目前已经放假了，过了春节才开业。

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“开源节流、线上而生”或成为新出路

走出困境，餐饮人急需“练好内功”。“对餐饮人来说，每一家店都像我们自己的孩子，不到万不得已，是不会舍得关店的。但是，为了走出当下的困境，对一些长期亏损的店面需要果断关闭。”邓会长认为，当下餐饮人最需要做的事就是“修炼内功”，开源节流。尽一切办法提升营业额，同时缩减开支。

外卖、微信商城、直播带货等线上平台，已经成为餐饮企业谋求营业额增长的新选择。一位业内人士认为，当前，商品型消费恢复速度极快，服务型消费恢复则远远低于预期，其中餐饮外卖就属于商品型消费，堂食属于服务型消费。当前，服务型消费太过依赖于客流，各个品牌的堂食价格都有所下调。从这个角度来讲，餐饮企业需要更加重视外卖业务。

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（特味村单场直播交易数据）

当下餐饮企业面临着严峻的生存挑战，三年疫情的影响，已经让很多餐饮企业经营举步维艰，尤其是近段时间以来，更是跌入到了低谷。当下，我们更应该认清行业形势，开源节流，不盲目扩张，发挥自身优势，开拓新的业务板块，比如外卖业务、外带产品、春节年货集装箱等，让产品长腿，让经营不停歇，想方设法度过最艰难的这段时期。

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恢复至正常或需至明年五一

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示，“这一次恢复堂食以后，我发现跟之前有所不同。五月份堂食放开以后，很快(营业额)就恢复了。从6月份到10月份的几个月，经营状况都很不错，甚至超过往年同期。但是这一次，恢复速度却低于预期。”

“现在很多人对病毒仍然心存恐惧，害怕出去以后被感染。往年春节前的一个月，都是餐饮消费的高峰期，许多家庭都会预定年夜饭，但是现在距离春节已经只剩不到一个月，预定年夜饭的客户仍然很少。”邓会长说。“按照越南、香港等地的情况类推的话，放开以后接下来会迎来一波疫情爆发期。预计明年3月份餐饮行业才能逐步恢复正常，到明年五一会迎来一波消费高峰。”邓会长表示。

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（须水邓记招牌叫化鸡制作）

对于未来，尤其是明年5月份以后的餐饮市场，我们要认真分析餐饮行业发展趋势，适时改变原有的经营策略，培育和孵化出适应行业发展的新模式和新品牌，降低单店的固定投资，有序拓展店面规模数量，完善产品供应链和标准化，有效降低成本支出。

餐饮是朝阳产业，虽然现在遇到了困难，但是我们相信这个行业不会倒下，餐饮企业也会重新站起，我们一定要咬紧牙关、坚守初心、树立信心、共渡难关、迎接餐饮新的春天。

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