河南餐饮界享受国务院特殊津贴的专家，为啥是李志顺？

孤标一世，郁馥尤弥。

在了解二合馆历史传承和厨艺品质的人心中，二合馆不单单是心仪的一家餐饮门店，她更是一个豫菜知名品牌，一处烹饪艺术场所，一种饮食文化符号。

二合馆，有着132年的发展历史，是河南餐饮界知名的“老字号”。

第7代掌门人李志顺先生是资深级中国烹饪大师,长垣人。在河南乃至中国烹饪界，他早已是“神”一样的存在。

他的个人工作室是河南省餐饮界“国家级技能大师”工作室，他是河南省餐饮界享受国务院特殊津贴的专家。

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“二合馆”132年的恩义情深

二合馆是清末光绪16年也就是1890年李志顺祖上在长垣县开的老馆子，迄今已有132年历史。

虽然是李家祖上一百多年的基业，但自“文革”起二合馆就一直在外漂泊，直到2013年才理顺，2016年才顺利回归。

2018年，河南省商务厅公布的第7批老字号名单，61个品牌中，二合馆位列第一。

目前，二合馆正在申报“中华老字号”。

孤标一世，郁馥尤弥。二合馆的故事很动人。

长垣自古就有尚厨之风，长垣当地有位名叫伦修伍的老先生，他生于1856年也就是清朝咸丰六年。34岁也就是清朝光绪16年时，伦修伍在长垣创办了二合馆。

1932年伦老先生去世后，由儿子伦高峰继承家业并传承家父伦修伍的烹饪技艺。

伦高峰系当时长垣名厨，并被业界推举为厨师行业老会首。

当时二合馆地址在长垣老县衙东隔壁路北，也就是县城东街。老人家养育了一个女儿两个儿子。

李志顺的家爷爷李凤鸣便是伦家的大女婿。彼时，爷爷只是伦家的帮厨，老掌柜看这孩子勤奋俭朴、忠厚善良、待人有礼又肯吃苦学艺，就把唯一的女儿嫁给了李凤鸣。

伦家家风文雅儒素，也是坦诚敦厚之辈。老掌柜过世后，儿子伦明经、伦明理便和大女婿李凤鸣三人共同经营着二合馆。

据《长垣县志》记载，二合馆在民国时期已是多年生意兴隆的老馆子。兄弟三人齐心合力，把二合馆经营得有声有色、顾客盈门，用现在的话讲，生意很是火爆。

一直到1958年，公私合营后“二合馆”归为国有，被改成“长垣小吃门市部”，后来慢慢就销声匿迹了。

社会不断变革中，兄弟三人四散分开各自讨生。伦氏家族因家风纯正后人有从政也有做了学者，只有大女婿李凤鸣的后人一直没有丢掉厨艺传承。

李志顺是李凤鸣的孙子，从小跟着父亲李友谅为乡亲邻里料理红白喜事宴，耳濡目染并样样拿手。

文献载明：李家面点、卤味、小吃在长垣当地堪称一绝。

1979年，因不愿手艺失传，家人送李志顺去当时长垣名店“实验饭店”学徒。

1988年，又送他到北京钓鱼台国宾馆拜长垣籍名厨“国宝级”烹饪大师侯瑞轩为师，学习国宴菜、经典豫菜。

2000年，在恩师侯瑞轩的帮助下，李志顺回到河南郑州开设饭店，注册公司为颐顺轩，这是他从恩师和自己姓名中各取的一个字。颐，是立志要凭自己的厨艺让师父颐养天年。

那年，李志顺重新打出家传老字号二合馆。

但，彼时的二合馆并不在自己手中。他发现，“二合馆”被周口扶沟一家不在厨界的公司抢注了商标。

跋山涉水呕心沥血宵衣旰食鞠躬尽瘁后，2013年“二合馆”商标终于回归。2021年，“二合馆”老字号最终获批。

半个世纪梦寐不忘的二合馆始终是游离于李志顺身外且深藏于他心中的痛，止痛，便是注册商标的所有权及商标专用权依法收回。“二合馆”老字号和“二合馆”商标与颐顺轩企业名称实现三者合璧。

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第7代传承人的家国情怀

事实上，顾客心中的二合馆和李志顺心中的二合馆意义并不相同。

在了解二合馆历史传承和厨艺品质的人心中，二合馆不单单是心仪的一家餐饮门店，她更是一个豫菜知名品牌，一处烹饪艺术场所，一种饮食文化符号。

而在李志顺的心里，“二合馆”背后是祖辈李家爷爷与伦家奶奶血浓于水的爱情与亲情，颐顺轩则是他与恩师侯瑞轩恩义相连的师徒情。

二合馆的正本清源，是他作为第7代传人把中华美食发扬光大，让豫菜国宴走向世界的重要责任，是紧扣时代脉搏融入民族发展的家国情。

二合馆从诞生之日起就植入了情谊、感恩的基因。从1958年“二合馆”流落民间到2013年依法回归，再到百年老字号正式颁授，整整55年。跨越时空55年，这样的基因今又以更加宏大的格局表达和回馈。

归根、溯源、继承、保护，二合馆的故事，李志顺的故事，已然被重新定义。正本、清源、叶茂、流长，传承中华老字号，传承非物质文化遗产，传承祖辈和恩师“把厨业当事业，拿菜当命做”更是李志顺始终不变的初心。

何谓豫菜？何谓国宴？何谓匠心？何谓传承？

二合馆秉承“五味调和，质味适中”的风格，每道菜都遵从“珍、野、名、特、鲜、精、养”的理念，坚持传统吊汤，配合二十四节气制定菜谱，将美味与健康养生融为一体。

在二合馆，国宴级的豫菜，豫菜版的国宴，不仅仅是最顶级的饭局，更是一种独特的文化展示，许多重要的历史事件更多优秀的食材荟萃，均在一次次的国宴中蜿蜒展开。

她是集饮食文化特色、礼仪文化特色、食材文化特色、养生文化特色于一体的国典形式，用浓墨重彩大气磅礴深沉内敛来形容都不为过。

在这里，食客能在一道道精致的菜肴出品中看见更高端的食材变幻，能看见传统技艺中精雕细琢与融合创新的深情对话，能看到个性风采和不懈探索的精神……

二合馆的职业装永远是白色，上衣绣着鲜红的中国国旗。

在李志顺心里，厨师是太阳底下最崇高的职业。“只有医生和厨师的职业装是白色的，医生是治病救人的白衣天使，厨师是防病养人的白衣天使。”他教育徒弟为天命而活，“三分厨艺，七分食材，要敬畏食材。食材，她有生命，她在用她的命养我们的命……”

李志顺大师进一步向《豫记》阐释，菜品里面有物理有化学有生物有绘画有创意。他认为，厨师不是劳工，不是厨匠。厨师是工程师，是保健医生。厨艺是科学，是文化，是艺术。

二合馆开放式的厨房把对食材的敬畏对食客的尊崇对技艺的匠心呈现得很诚实很全面。

李志顺的“国家级技能大师”工作室，更像是美术馆和图书馆。

中国烹饪界称李志顺是文化传承者和精神守望者。“他守着的，是故乡传承千年的尚厨之风，家族传承百年的厨艺脉络，师门传承的妙手匠心，内心敬畏的行业信仰……”

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百年老字号的精神图腾

赓续精神血脉，构筑精神谱系。

132年，55年尤其是近代的22年，李志顺写就的二合馆犹如一本立体的历史书，有说不完的典故和讲不完的故事。

李志顺出生于1964年，15岁开始学习烹饪。23岁那年，他遇到了影响他一生的恩师——钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩大师。

他跟随恩师一点点汲取国宴菜的营养，深深体会国宴菜的博大精深。侯大师手把手把自己多年的经验毫无保留传授给爱徒。

师父语重心长叮嘱：“把厨业当事业，拿菜当命来做。”质朴的话语有千钧之重，从厨35年间他不敢有丝毫懈怠。

22年前，李志顺从北京回到郑州开店时，白发苍苍的侯瑞轩大师亲自坐店任技术指导，整个餐饮界为之震动。

他基于豫菜吊汤传统技艺的传承菜品“酸辣乌鱼蛋汤”、“二合佛跳墙”获得了国家发明专利，至今仍是二合馆的镇店名菜。

2005年，李志顺被评为中国烹饪大师，2019年获评享受国务院特殊津贴专家，2019年被人社部授予国家级技能大师工作室。他同时兼任河南职业技术学院、长垣烹饪职业技术学院客座教授及学术带头人。

李志顺业余时间笔耕不辍，在多家专业报刊杂志上发表文论，毫不保留公开自己的研究成果。他的公益“大师讲堂”已经开设了44期，22年间为行业和社会培养专业人才两千多名。

“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。做菜很多时候，就在那恰到好处的刹那之间，这全得靠自己的体会和观察，别人是无法描述的。”李志顺倾尽半生将国宴菜的博大精深做到了炉火纯青。如今，选料考究，制作精良的“二合馆”国宴菜早已是河南餐饮界的标杆。

半生坚守，一生无悔。40年春风化雨，谢尽这人间。李志顺用自己的实际行动改变了人们观念中对厨师的定义。

每当接受采访、参加活动时，李志顺一定会穿上白色的厨师服，这种仪式感里，饱含着他对行业最虔诚的敬畏。

“中原国宴，一人而已。”身上无数光环的李志顺大师早已是中原国宴美食的文化符号，对生命的深刻感悟和静默的极目姿态，使他担得起这个美称，他对优质食材和极致菜品的孜孜以求近乎捍卫信仰的圣徒。

刚刚召开的二十大，李志顺深受鼓舞。除了感慨，更多的是感恩党的领导和这个伟大的时代。

“我接下来的使命就是继续倡导学徒制，坚持做社会教育，让厨师走正道，有信仰，有方向，让餐饮业变得更好。中国人的文化自信和凝聚力，都在传承里。我要把百年传承下来的好东西再完整的传给下一个百年……”对于未来，李志顺大师心中升出几分豪迈——气势喷薄于宇外，抱负藏匿于胸间。