餐饮“老把式”的新生机 —

萧索的冬日里，走进北59号牛杂煲店，却热闹的像盛夏一般。围着冒着热气的老炖锅、坐着低低矮矮的小板凳，置身其中，免不了说话声音都要放大一倍，让本就拥挤的店面更显喧嚣。

热火朝天的宝藏小店，离不开热火朝天的创始人。说起这家牛杂煲店的开发历程，北59号品牌创始人刘宏武滔滔不决……

【想法】开家能和朋友“练地摊”的店

在河南豫菜圈子里，老刘是数得上的“老把式”，不少年轻同行都爱把菜品端到他面前，稍加指点，便能画龙点睛活色生香。

身为餐饮“老饕”，老刘会做菜也爱尝菜。每年餐饮淡季时，他都会给自己定一个出差计划——全国各地巡回着吃。“负担很重，一出来每天都会吃四五顿，跟坐月子似得——没办法这是工作。”老刘“诉苦”道：“会吃才能会做，什么都没尝过，自己在家里‘闭门造车’，技术再好照样做不出出色的饭菜。”

在吃之余，老刘还喜欢结交五湖四海的朋友，对他而言，在饭桌前和朋友谈天说地吹吹牛皮，是最惬意的事。然而，随着岁数的增大和收入的增加，身边人慢慢的都爱出入高档饭店，“练地摊”反而成为一种奢求。

于是，搞一家“地摊式餐饮”的想法，就在老刘心里浮现出来。

【选品】引进让北方人接受的“老广味”

在几十年厨师和老板生涯中，老刘也创立过不少爆品。当年火爆郑州的柳巷重庆小面，就是老刘一手引进并带火的。据知情人士阿三生煎联合创始人李萌透露，小面爆火那几年，不少人给老刘硬塞钱搞加盟，当时连个办公室也没有的老刘，只好在自己车里签约收钱。“一沓沓加盟费被老刘很随意的甩到后备箱里，不知道的人还以为他们在搞什么非法的地下交易。”李萌笑言。

在这种情况下，老刘有十足的信心再次打造出一个爆品。经常全国巡回试菜的他，很快就确定了把广东美食——牛杂煲引进到郑州。

“现在的人，尤其是年轻人，口味普遍偏重，牛杂煲汤鲜味足，正好符合这一诉求。”谈及选品初衷，刘宏武道：“特别是现在这个季节，坐小板凳上来一锅滚烫的煲，那叫一个舒服！”

【开发】打造最接地气的“宝藏小店”

常言道，好的开始是成功的一半，但对于老刘而言，好的开始也仅仅就是个开始，因为，对于一个精益求精的人而言，大量吹毛求疵的工作还在后面。

根据数十年的餐饮经验，对消费者心理拿捏颇为精准的老刘制定了两点核心竞争力：味道为王，性价比为本。

为了做出更鲜美、标准化程度更高的汤底，老刘遍寻47家食品加工厂，“跑路跑到腿抽筋，喝汤喝到嘴冒泡”，最终找到了心仪的汤底，“不仅能最大程度的降解食材的异味，还能做到汤底‘说辣不辣、说麻不麻，无招胜有招’的特点。

而为了让消费者享受到最高的性价比，老刘通过数十年积累的人脉达成供应端价格优势，而将这些优惠全部释放给消费者。在大众点评上，一位顾客写道：“最让人惊喜的就是店家舍得放料，牛腩、牛杂贼多，人均也不过40来块，真真的良心！”

【崛起】一经推出便迅速扩张

北59号牛杂煲店，10月10日首店开业便大受消费者追捧。短短两个月时间，开出了15家分店。对于这样的成绩，老刘感觉意料之中，“我这几十年的心血，都倾注到这一锅汤里了，它能不成事吗？”

在自己打造的地摊式就餐氛围之中，老刘和朋友们聊天更惬意了。在朋友圈里，老刘是一个很好地倾听者，他会笑眯眯的听别人的故事。而每当说到和北59号品牌相关的故事，老刘总是滔滔不决，不厌其烦。正所谓“低调做人，高调做事”，看得出来，品牌的崛起，让已过而立之年的老刘，重新焕发了小伙子一般的勃勃生机。

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