疫情之下，这堂课教你“如何做好外卖及堂食运营”

默认标题_公众号封面首图_2020-02-14-0

按照政府相关通知，自2月17日起，郑州市区内部分餐饮业将陆续复工。

疫情阴霾尚未散去，虽然复工，但餐饮企业只能外卖经营，不可设堂食，可以预见的是，近期外卖需求将出现短期激增，而这对于春节期间遭受重创的餐企来说，无异于绝处逢生。如何提前做好准备，迎接即将出现的外卖回暖，是当下每个餐企的当务之急。

为帮助更多餐企解决困境，郑州市餐饮与饭店行业协会联合郑州吃货、扶摇木策略，打造《疫情之后，餐饮如何做好外卖及堂食运营》课程，曾任职于美团点评品牌战略部的岳远老师，对于餐饮企业在疫情之下的自救策略，给出了详细的指导意见，以下是课程观点，希望对大家有所启发。

一、外卖运营

微信图片_20200214182648

1、外卖3种形式：

平台外卖：依托于美团外卖/饿了么外卖等第三方平台

优势：平台可以聚集大量用户，并提供配送服务

劣势：用户对品牌的粘性不高

自营外卖：基于公众号/小程序/电话订餐

优势：用户粘性强；培养用户品牌忠诚度

劣势：搭建平台等投资较大；配送需要依托于第三方（顺丰同城/UU跑腿/门店员工）

社群外卖：老板自建微信群

优势：用户粘性强

劣势：配送主要依托员工；前期需要大量用户积累

2、外卖产品设计

半成品销售：根据自身产品，可制作半成品、熟制品等直接进行外卖销售。

例：阿五黄河大鲤鱼的料包+鲤鱼半成品，巴奴的火锅底料等；

家宴套餐：考虑到疫情期间大家都待在家里，有能力的正餐品牌可趁机推出家宴套餐；

单品爆品：中小餐企，可选择店内的单品，打造一款爆品，既可以为店铺引流，又树立了品牌形象；

例：鲍父鲍鱼饭；

轻商务套餐：主要针对白领人群，可定制一些会议餐、加班餐等。

例：禾珍珠针对外卖专门打造的套餐；

3、通过外卖建立消费者信心

除了无接触配送、外卖安心卡等，如何加深与消费者的链接，也是一大问题。餐企可通过用心设计产品包装；利用垫餐纸、垃圾袋等小物品提升消费者用户体验。从细枝末节去照顾到用户，来加深消费者对品牌的好感。

二、堂食运营

微信图片_20200214182700

尽管当下，餐饮业遭受重创，但是许多专家大咖都对餐饮业都保持乐观的态度。

据分析，2月-5月，由于疫情影响，消费者恐慌心理犹存，外卖会降低人员聚集，成为消费者的第一选择。但是请客吃饭，作为国人消费习惯，不会轻易改变。作为刚需消费场景，商务宴请等会在疫情减缓时，第一时间回暖。

针对堂食运营，岳老师也有以下建议：

1、疫情之后的堂食消费，以社交属性为核心

消费场景主要包括几点：商务宴请、家庭聚餐、公司聚餐、朋友小聚、情侣约会等。

2、线下可作为品牌宣传端口

大量餐饮门店，所处的位置，都是线下流量较高区域，门店可以通过设置展架音响横幅，去强调品牌理念，强化用户信任，输出品牌“健康安全”的理念；

3、尝试实行分餐制

正餐品牌可尝试推出“分餐制”就餐模式，用以消除用户对于健康安全的顾虑

除了外卖运营和堂食运营，岳老师还强调：会员体系才是餐饮的底牌。只有利用会员体系，与客户建立一定的链接，才能在遭受危机时保留持续盈利的能力。

微信图片_20200214182544

如何扩大会员？

1、线下门店可利用服务员，在顾客到店时进行不定时的优惠服务，形成转化；

2、线上可建立微信粉丝群，长期与会员互动，建立良好的关系。

疫情终将过去，事业还要继续，让我们携手同心、共渡难关，迎接餐饮即将到来的春天。

郑州市餐饮与饭店行业协会也将持续不断为大家推出精品课程，敬请期待。

疫情之下，这堂课教你“如何做好外卖及堂食运营”

支援汤阴抗击疫情——郑州餐协爱心捐赠纪实

重磅！中国烹饪协会成功换届，樊胜武当选副会长

郑州市第六届职业技能竞赛中式烹调师、中式面点师大赛比赛成绩

食品安全共建守护“舌尖上的安全”

疫情之下，这堂课教你“如何做好外卖及堂食运营”

支援汤阴 抗击疫情——郑州餐协爱心捐赠纪实

重磅！中国烹饪协会成功换届，樊胜武当选副会长

郑州市第六届职业技能竞赛中式烹调师、中式面点师大赛比赛成绩

食品安全共建 守护“舌尖上的安全”

支援汤阴抗击疫情——郑州餐协爱心捐赠纪实

食品安全共建守护“舌尖上的安全”