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多品牌运营,有尝试才有发言权!解家河南菜

2019-12-16

视频内容:解家河南菜品牌创始人解忠杰首次公开他的运营模式和节奏

一、品牌里的名利

解忠杰解家河南菜创始人解氏餐饮集团董事长

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万物之发展,唯名而利。并非指有名才能获利,而是有名必会增加获利。

名利并非一个贬义词,是万物规律;名指影响,利是价值;有影响,有价值,这是大多数企业正在寻找的品牌意义。

这个时代发展的速度太快,许多人做的事情还没来得及努力,来得及坚持,来得及沉淀就被淹没在时代发展的洪流中。于是很多人不得不反其道而行之,先立品牌,再磨产品。用高瞻远瞩的格局和思维让自己在各种洪海中更安全的生存。

解家河南菜创始人解忠杰就是一个拥有大格局和远见思维的人,带领着解氏餐饮品牌曾尝试多品牌运营体系让自己更大的发展。

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二、多品牌的战略

“我是93年从国棉四厂辞职下海。当时看到外面的市场发展的欣欣向荣,感觉自己应该出来干一点事。而不应该一直在国营企业混日子。”

对于某一部分人来说,不能发挥自己浑身的本事,不能干自己实现更大价值的事情,就是混日子。

“其实出来之后也没有一个明确的概念,也不知道究竟要做什么。后来有2个朋友他们的餐厅做不下去了,说转给我。从此我就开始干餐饮。”

“当时我们的厨师长给我讲,要做实惠的菜,要做好吃的菜。确立这个基本的概念之后,我们的价值观就出来了。我们就没有说把毛利率要定到多少,或者说我们要必须要赚够多少钱。我们相信一点薄利多销。不管什么样的时代,什么样的市场。你让客人感觉到实惠,客人一定会多的。”

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“之前城市发展慢,慢到我们发现我们的客户群非常稳固。我们就想怎么应对客户的口味变化,怎么留住客户。我们就用了很多品牌,一个店一个品牌。比方说‘又一村’、‘解家味道’、‘解先生’。我们导入了内部竞争,热闹了好一阵子。”

“当时我们一条街上两家店。谁做谁的客户,谁做谁的产品,谁做谁的服务。一家公司的两家店,哪个店长都不认输。客人也很开心,今天去吃这个味道,明天去吃那个味道。他们就来回被两个店长、两个团队宠着,他们也感觉很幸福。”

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“哪怕你现在回来看,当时的市场,当时的多品牌运营也是没有做错的。这是我们企业内部思维引导出来的。只是这个市场近些年变化太大了。我们当时的思维没有顾及到市场的变化。在2015年前后,我感觉到越来越大的市场竞争压力。”

“你知道吗?当时我们12家店,但是在市场的竞争中,我们不能形成合力。于是我们就重新梳理,怎么让12家店在市场竞争中能够产生最大化的竞争优势。于是我们最终统一品牌定位解家河南菜。”

运营基于竞争

“其实所有的运营都是基于竞争去考虑的。我们统一了品牌之后,对外来讲我们的势能更大了。对内来讲我们的力量更聚焦了。打个比方我们以前算下来有100多道菜,现在可能60、70道。我们复制开店就更方便。以前一个店一个形象,需要涉及各种版式。现在所有店面统一形象,无论时间成本还是金钱成本都能更高效的利用。”

“对我们来讲,这种变化更有利于我们市场的竞争。”

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其实无论多品牌运营还是单品牌运营都没有绝对的对与错。近些年腾讯成功树立起QQ、微信双品牌运营体系。让腾讯占据了网络即时通讯市场绝对份额。华为想把荣耀完全拆分成第二品牌,却导致荣耀系列销售下滑。不得已重新抱在一起。最关键是对市场的判断,让自己运营体系和节奏与市场的融合。

最常规的操作,一个品牌在市场中,发展到了瓶颈才给自己另外一条路。

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