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阿庄,学会了思考。王铁庄为何却变得更低调。

2019-12-16

视频内容:阿庄地道豫菜创始人--我已不在是那个愣头青

一、菜品好吃之外的价值

王铁庄

豫菜大师

中国烹饪大师

阿庄地道豫菜创始人

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2015年,品牌定位的大风突然席卷了河南餐饮圈,众多餐饮品牌变革创新做形象升级。几年过去有的企业蒸蒸日上成了行业翘楚 ,也有的品牌日渐消退被淹没在餐饮的商业洪流之中......

“15年底 ,大家都在聚焦,都在转型,都在更名,都在品牌升级。那个时候我自己也做了很多的思考。阿庄到底是啥?阿庄的擅长点到底是啥......顾客认为阿庄最好的地方就是阿庄的菜好吃!"

“菜是餐饮企业的根本,但菜的评判标准已不仅仅是好吃那么简单。菜还要有颜值!随着社会的发展经济生活的提高,菜品已不再仅仅是解决单一的生存问题,更注重于人心里的感受。甚至心理上的吃好比着肚子里的吃饱更重要。”

“就像钻石一样,你说它有多高的使用价值?但正是人们赋予它的情感价值让它成了很多人追逐的对象。如果我们做餐饮的时候赋予菜品更多的价值,那我们是否能把菜品卖的像钻石一样畅销。”

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二、我不再是那个愣头青

“以前的时候可能我关注的只有菜品。2019年吴晓波的年度经济秀,我全程去看完了。里面很多论点让我感触很深。他说2019年中国的经济就像一道曙光穿在黑洞里。这道曙光是3个月,还是6个月,还是9个月,能穿出黑洞谁都没有预判。”

“那个时候引发我思考的是,如何度过2019年。于是我在黑板上画了一个-2019让自己变得更好一点,平静度过。我的背板上可能擦了其他无数关键词,但是这句话一直还在。平静度过让自己不急不躁,不断地一点一滴地去精进。”

“让自己变的更好一点,你不更优秀吗!优秀的同时你就更有能力去抗御各种经济低迷、市场竞争、还是顾客的对你的选择。”

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很多时候,我们的第一主观都是要求别人。如果这个市场怎么样,如果别人能给我什么样的帮助,如果没有竞争......学会了思考之后的阿庄知道所有能提的要求就是针对自己,让自己更好一些。

“一年365天,一天24小时。时间不会因为你今天做了什么、不做什么而改变。但是它会根据你今天的工作,根据你的志向,根据你未来对你做这个事的要求,想呈现的结果会发生变化。”

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三、学会思考后却更低调

“我现在真的是没有时间。现在干不完的活,一直都干不完。有太多的需要精进的地方。”

“以前也稳重,只是现在更成熟。可能是因为在这个行业待得年数多了。阿庄从2007年开始到现在已经12年了。现在看问题可能更透彻。”

“我们的目标可能不是很大。2013年以后观望中国的餐饮行业,整个门店跟品牌的平均寿命才1.5年。我跟阿庄定义就是阿庄每一家门店寿命要超过15年。怎么超过15年?就需要踏踏实实去做更多具体的事情。所以就感觉我们活很多,一直忙不完。我现在也更想把时间和精力放在公司整体的执行上,带领公司的每一个员工去发展,让每一个员工和公司同频。”

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子曰:“学而不思则罔,思而不学则殆”。拿现在的阿庄和之前相比,阿庄最大的改变是更加会思考。在这个大社会里,在餐饮的行业中,不缺会学习的人,也不缺思考的人。但是会思考是很多人所欠缺。

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