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跨界,让更多的人迷失!五代名厨陈伟的鲁班之路。

2019-12-16

视频内容:鲁班张葱烧海参出品总监陈伟讲述他的“鲁班”之路

一、手艺人的标准不是做店

陈 伟

豫菜大师

中国烹饪大师

百年陈家菜第五代传人

鲁班张葱烧海参出品总监

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曾几何时,歌手是歌手,演员是演员,导演是导演。却不知道什么时候唱而优则演,演而优则导。跨界成了当前时代的主流,能跨界也成了评判优秀的重要标准。

餐饮圈也一样,曾经评判一个厨师的优秀是看菜。厨师做得菜好,那就是一个好厨师。而如今厨师还要开店,一个厨师有自己的品牌有自己的店面,才算一个优秀的厨师?

“像樊总也好,顿总也好,这都是我学习的榜样。我们从事的职业都是厨师,但是这两位哥哥华丽转身都做成餐饮的优秀的企业家。也许我没有那么大的胸怀和格局,我呢就希望自己这一辈子既然选择了饮食这个行业,就把这个菜做好,用手艺争得荣誉。”

并不是每一个厨师都有经商的天赋,太多厨师创业的店冷暖自知。经商的思维和做菜的思维是两个维度的事情。而作为一个手艺人又怎么样创作实现自己的价值?

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二、跟着老板做品牌也是一种创业

“任何一个人不可能是十全十美的。你是将才就是将才,你帅才是帅才。不一定说你非得要开饭店当品牌创始人了你就有价值感。我认为作为一个厨师,你选择的这个职业,只要你热爱这个职业,你专注这个职业为老百姓创造出更多有价值的美味佳肴,同样也能实现自己的价值感。”

“现在的市场跟过去不一样,现在是一个品牌的年代。十年前、二十年前做餐饮,你开店一张罗就有生意。现在这个市场是一个非常细分的一个市场。客人不仅要求你的产品好,还要求你的品牌价值高。如果你没有品牌势能的情况下,客人很难认可你的服务、环境甚至品质。如果你没有选择聚焦好产品,没有定位准确的话,那么你风险就很大。”

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鲁班张招牌菜品 葱烧海参

“所以我想,那么还不如在跟着我老板、跟着我董事长,在现任的这种品牌下我也可以入股,也可以得到一些实惠,也有产生一些经济的价值。那不如这样去发展也是一种捷径。”

投资人需要技术,手艺人需要资本。技术跟资本的绑定才能很好的去发展一个品牌。无论是单有手艺人还是单有资本,可能都无法去形成或者发展一个好的品牌。这也是很多厨师在创业的时候没有考虑到的问题。

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陈伟的大师工作室收藏了来自全世界的优质食材

“2013年的时候,我加入了鲁班张餐饮集团。让自己能够参与到这个品牌当中,扮演好这个品牌共同努力发展的这种角色,这很重要。”

找准自己定位比做什么更重要

曾几何时听人说,多即是少,全就是无!谁也不可能把所有的事情占全,人生有限,无论时间还是精力。当你去做好某一个点的时候,必定要忽略其他好多的点。

“我的特长我自己非常清楚。我不适合经商,所以我把自己定位我是一个烹饪的手艺人。我的目标是创造出家喻户晓的菜肴,能给更多的人贡献自己的技艺。就像我们家的代表菜套四宝一样。那个时候我才能算是成功的人。”

“我一般不让别人叫我陈大师,我认为我离大师还有很大的差距。虽然我取得了一些成绩,但它只能代表着过去,不能代表着当下,更不能代表未来。现在时代发展的太快。谁也不知道自己什么时候被淘汰。所以人要永远要不满足于现状,你才有发展的动力,才有发展的可能。”

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在时间这本大书里,谁也不知道自己的结局终究如何书写。能选择的只有未来的方向和现在能做的事。而当下做了什么比着未来的方向更重要。

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