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煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松讲解他的“慢”餐饮模式

2019-12-16

视频内容:煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松讲解他的“慢”餐饮模式

一、非稳健不前行

顿玉松

煜丰汴京烤鸭创始人

中国烹饪大师

豫菜大师

河南省商业学院旅游系客座教授

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煜丰汴京烤鸭2007年开始,至今12年煜丰汴京烤鸭仅有福彩路店和农业南路2家店面。相对于很多中餐厅品牌店来说,煜丰发展很慢。但是对于其创始人顿玉松先生来讲。这样的发展已经不慢了。

“我认为,企业发展和你的技术人员和技术团队的匹配度,一定要相等的。如果没有相等,那说明你的企业发展是不健康的。煜丰汴京烤鸭这么多年的发展稳定营收,没有欠款、没有贷款、没有外来融资......”

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或许对于顿玉松和煜丰汴京烤鸭烤鸭来讲,确实没有布局多店的餐饮品牌营收那么高,但是在盈利这一个点,煜丰同样没有外贷的压力和一些品牌面对的人员成本压力。

“很多人都不理解,包括多年合作的小伙伴也不太理解。他们认为那能挣钱比啥都好,他们这种想法也不是不对。但是我认为太急功近利了不持久!真正的品牌不是一夜之间开遍大江南北。真正的品牌是让你慢下来静下来,打造精致的核心点。客人究竟选择你选择什么,很多人可能没有真正的深思这个问题。”

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“你看日本有一个寿司之神,提前一周甚至于两周去订餐,人家只有一家店。它为了品牌的魅力和你对食材这种极致的要求只有一家店。人为了你这一口我愿意等十天半个月,我愿意排着队。那不是你多就叫品牌,品牌的魅力是让人谈起你的名字,由内而外的去敬佩来选择你,这才是真正的品牌发展之路。”

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二、非长久不通彻

“现在的餐饮和以前不用,一定是高环境、高品质、高服务......”

“三高”的要求,无论品质还是服务都需要时间的沉淀与打磨。煜丰汴京烤鸭12年2家店不是没有发展,而是静心地在打磨自己的产品与服务。这么多年人才的沉淀与积累,才是煜丰汴京烤鸭持续性发展的关键。

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“05年的时候,我一个非常好的一个大哥,我们两个在一起聊天。当时他是一个酒店的老总,我是那个酒店的总厨。我们在一起聊天的时候,他说了一句话。人这一辈子不能太心急,一辈子的财富要用一辈子的时间去挣过来,这才更有意义更有价值。”

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“我经常教育我的徒弟也是这样。你现在这个不要心高气高的。你还没有出师你都想挣大钱?干我们这一行只有手艺练成了,你才值钱!在我们这一行,有一个很多人不明白不知道的道理。如果说一个人很用心,想学成一个面点师傅,大概最少要4到5年;想学成一个好的凉菜师傅 ,最少5到6年;如果说想学到在热菜上有一定造诣的师傅,最少10年以上......”

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任何事情都不是一蹴而就,需要时间的积累与沉淀。

三、非玉松不煜丰

“我也是从杀鱼摘菜一步一步走过来的。我1986年开始学厨。2007年我37岁的时候才开始创立煜丰品牌。”

“那我认为品牌就像一个小孩子。从他生下来那一天,你要细细地去喂养他。然后在一个幸福的环境当中去慢慢的成长。你生下来你就想让他吃点快速成长的药,然后让他快速成熟,五岁让他上北大?那是不现实的,所以快不一定是好事。”

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